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中國時報【鄭夙玲╱台中報導．攝影】

入行33年，「鹽之華」主廚黎俞君是台中新生代主廚心目中的偶像，她創作的白蘆筍饗宴，每一道都像

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精雕細琢的立體藝術品，教人看了忍不住驚嘆：哇，這怎麼捨得吃下去呀！

春末夏初是歐洲白蘆筍盛產的季節，清甜細緻、豐潤多汁的獨特風味，光是簡單水煮就美味無比。然而在黎俞君手中，白蘆筍時而像緞帶般絲滑薄脆、時而像波浪般柔軟細膩，有時又化身看不見、摸不著的白色精靈，只能在舌尖味蕾捕捉它的奇妙滋味。

「這次我用生食、水煮、碳烤、煮湯或甜點等不同方式，讓每道白蘆筍料理都有屬於自己的故事。」黎俞君以生熟蘆筍沙拉為例，創作概念來自萬物復甦、春回大地的花園，白蘆筍有如冒出土的嫩芽，可嘗到生食時的甜脆細嫩與水煮後豐潤多汁的雙重美味。

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白蘆筍海膽沙拉，則把刨削薄片的白蘆筍舖陳如波浪狀，再綴以口感甜鮮的北海道馬糞海膽以及帶有海水結晶般鹹脆滋味的冰花，這時白蘆筍如初夏清涼的海風，每一口都散發海洋的清新愜意。

到了主菜碳烤雞肉佐羊肚菌醬汁，白蘆筍又宛如遮覆黑紗帽、獨行於森林裡的神祕女郎「先用大量羊肚菌熬煮醬汁，呈現漩渦般視覺效果，再透過鏤空墨魚起士薄片的光影變化增加視覺趣味感。」黎俞君用白蘆筍、羊肚菌及巴西蘑菇堆疊出森林的意象，再佐以肉質甜嫩的桂丁雞，風味優雅而迷人。

最精彩的餐後甜點則以慢火烘烤4、5小時的白蘆筍糖片，搭配香草米布丁及草莓果凍，如夢似畫的美麗構圖，真的捨不得吃

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★鹽之華╱台中市西區五權西四街114號╱04-23726526╱11: 30～14:00，17:00～22:00╱周一及周二中午公休



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